Geschichte und tradition

Schatz der kultur und küche von kalabrien

Die geschichte von “Öl-und olivenbäumen in kalabrien ist die geschichte der völker, die diese länder und die ersten anzeichen der anbau bewohnt kann um den anfang des ersten jahrtausend vor christus zurückverfolgt werdenvon den etruskenrn, phönizier und griechen insbesondere im kolonien magnogrece von locri, Sibari, Crotone, Squillace und Reggio Calabria; diese gebiete angenommen, eine zentrale rolle in den wirtschaftsbeziehungen und der bürgerrechte in den mittelmeerraum und den anbau von öl war der dreh- und angelpunkt ihres reichtums so sehr, dass die anlage wurden heilende kräfte und religiöse zeugnis für die symbolische bedeutet, dass es in diesen ländern und die waren zugeschriebenbleibt unverändert. Das erntegut wird dann in der ebene zwischen den krater und die coscile, (der aktuelle bereich der provinz Cosenza) mit bruzii und den byzantinern und spatter mit den römern, die den sudden der gemacht entwickelten ”land des Öls”. Olivenblüten l ‘ wieder nach 1300 und erreichte ihren höhepunkt während der renaissance. Seitdem sind die landschaft und die kalabrischen tradition der grünen blättern und silbrigen oliven bedeck.

Die geschichten der arbeit auf den feldern, kochen und kultur

Die geschichte von “Öl und olivenbäumen ist daher auch die geschichte der völker, die diese ländereien bewohnt und für eine lange zeit die rente haupt calabresi war das olivenöl. Der besitzer des fonds war, um die oliven zu “tumanu” schätzen und die siedler, auf eigene kosten die kommissionierung wurde musste ihn 7-12 liter öl für jeden “tumanu” un die hälfte des rückstandes zu zahlen. In “trappitu”, brecher einmal (lat. Trapetum,id.) Die oliven wurden in einem staple als “sqeda” mit einem oder mehreren steinen radförmigen, von tieren drehen um einen zentralen dreh zerkleinert. Die pasta, die sie erhalten “conzino” und wurde, bevor in “u mastedu” geschickt und eingebracht, “ um maj’da”; Hier wurde in “körben”, dass zwei arbeiter als “conzini” zu drücken, um “conzo”, der presse, transportiert setzen. Die pressen der presse wurden von hand angetrieben, was den rückgriff schließlich für die endgültige pressen mit einer winde von mehreren personen bedient. Öl in einer wane und hier wurde von der “natima” ( abschaum mehreren mahlung) mit dem “pilla” , die art von einem großen löffel von zinn war, mit einer platte getrennt. Das öl noch auf “ natima” schwimm wurde mit der “spitze”, einem bundle von “cannizzole”, die kleine schilf sing getrennt

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Die arbeiter, die in der fabric arbeitete, hatte verschiedene fähigkeiten: es gab “u punter”( die punkte werden), der das haupt war und hatte die aufgabe, sammeln des öls, das “sporteri”, de rim wagen beschäftigt waren der “korbe” und “ u PALERI”, den auftragnehmer von ochsen beim schleifen der oliven.

Die maßeinheit des öls kann von region zu region unterschiedlich sein wie folgt: “ a cortareda” entspricht ½ liter; “on cannata” äquivalent zu 1 liter “umicannu” äquivalent zu 2l, auf “pignata” äquivalent zu 5 litern; “ u cafisu” entspricht 12 liter, aber auch an anderer stele bis zu 24 liter erreicht; “u ricipenti” entspricht 18 liter; “uterzu” entspricht 135 liter, dh 12 “cafisi”, die menge von dem, was gesagt wurde, “nu carricu von ogghjiu” war.

Quelle: http://www.cittanovaonline.it/cix3.htm